click spy software click to see more free spy phone tracking tracking for nokia imei

Цитатa

Думайте и говорите обо мне, что пожелаете. Где вы видели кошку, которую бы интересовало, что о ней говорят мыши?  Фаина Раневская

РЕЦЕПТЫ

 

БЫСТРО, ДОСТУПНО, ВКУСНО…
Рецепты грузинской кухни от «Русского клуба» и знаменитых  людей
Старая шутка о том, что «Книга о вкусной и здоровой пище» делится на две части – «О вкусной» и «О здоровой», в наши дни становится не такой уж актуальной. Признаемся: главное, что заботит сейчас  домохозяек из «непривилегированных слоев» (а таких рядом с нами - большинство), это - доступность продуктов и простота приготовления блюд. Которые, при этом, должны быть вкусными! Вообще-то, в печати и в Интернете различных рецептов сейчас хоть добавляй. Но в скольких из них встречаются, скажем, сыры  моцарелла и фета, мидии, арахисовое масло, фрукты карамболь и личи, соус песто, рябчики… Ну, нет этих экзотичных для нас вкусностей в окрестных магазинах. А даже, если бы и были, цены, явно укусят. Так что, перефразируя расхожую фразу из не такого уж далекого прошлого, мы решили пойти навстречу возможностям трудящихся и опубликовать рецепты, которые любой домохозяйке по плечу.
Естественно, журнал, издающийся в Тбилиси, предлагает вполне доступные и аппетитные рецепты именно грузинской кухни. Начнем с рецептов «Русского клуба», то  есть, с тех, что уже давно апробированы в семьях его членов и сотрудников.
«РУССКИЙ КЛУБ» РЕКОМЕНДУЕТ
Ачма
Состав: мука - 1 кг, яйца – 8 шт., вода - 1 стакан (200 г), соль - 1 чайная ложка, сливочное масло – 350-400 г, сыр (желательно имеретинский и сулугуни) – 800 г, молоко - 0,5 стакана, майонез - 2 столовые ложки.
Подготавливаем две большие кастрюли – с кипящей и ледяной водой.  Тщательно взбиваем 7 яиц, вливаем стакан холодной воды, всыпаем муку и соль и замешиваем крутое тесто.  Делим тесто на 8 частей и оставляем на 10 минут. Сыр и сливочное масло натираем на крупной терке.
Каждую часть теста раскатываем как можно тоньше и опускаем в кипящую воду на полминуты. Вынимаем с помощью шумовки или деревянной ложки и опускаем в холодную воду. Затем откидываем тесто из воды на дуршлаг, даем стечь воде и аккуратно раскладываем в смазанную маслом форму. Посыпаем тесто маслом и сыром. Таким же образом укладываем остальные отваренные пласты теста, посыпая каждый маслом и сыром. (По желанию сыр можно выкладывать только в двух слоях – первом и седьмом). Последний пласт заливаем яйцом, взбитым в молоке (по желанию можно добавить 2 ст. л. майонеза). Прокалываем ачму в нескольких местах вилкой, ставим в предварительно разогретую духовку и запекаем в течение 30 минут при температуре 180°С.
Как приготовить мацони
Вскипятить молоко. Через 2 минуты  влить молоко в полулитровую банку, добавить 1-1,5 ст. л. сметаны. Банку накрыть салфеткой, закутать в полотенце и оставить на ночь в теплом месте.
Как при готовить тесто для хачапури
Вылить в миску 0,5 л мацони, добавить одно яйцо (или яичный желток), щепотку соли, 1 ст.л. сахара. Перемешать. Всыпать 800-900 г муки с 1 ст.л. соды. Замесить тесто. Оставить на час. Затем можно приступать к выпечке.
Такое тесто можно хранить в холодильнике в полиэтилене 1-2 дня. Оно также подходит для пирожков и пиццы.
Мясо по-капитански
Кусок нежирной свинины нарезаем поперек волокон на медальоны толщиной 1,5-2 см. Отбиваем, с обеих сторон солим, перчим и добавляем специи по вкусу. (Количество мяса определяется размером противня, на котором оно будет запекаться). Шинкуем репчатый лук. Натираем сыр (желательно – голландский, но вполне подойдет и имеретинский). Слегка смазываем противень маслом и выкладываем медальоны так, чтобы они чуть  перекрывали друг друга (мясо, сжавшись при приготовлении, должно лежать на противне вплотную).
Поверх мяса  выкладываем слой лука. Затем – слой крупно натертого сыра. Сверху все густо смазываем майонезом. Мясо должно так постоять 2-3 часа. Запекаем в духовке на малом огне в течение часа.
Киркаш  от Алены Деняга
Лобио (сухую фасоль) отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг (немного отвара сохранить – на случай, если блюдо получится сухим). Нарезать красный лук кольцами, замариновать в уксусе на полчаса. Отжать. Добавить в лобио вместе с зернами граната, свежей кинзой и чесноком (по вкусу). Заправить сунели (уцхо и киндза) и постным (желательно нерафинированным) маслом. Перемешать. Подавать холодным.
Сациви от Надежды Гончаровой
Отварить курицу (1,5-2 кг). На 2 л бульона 800 г – 1 кг грецких орехов прокрутить через мясорубку, прокрутить второй раз, заправив специями (кинза, уцхо сунели, имеретинский шафран) по вкусу, потолочь в ступке, чтобы выделилось ореховое масло (при желании можно выдавить масло через марлю). 3-4 зубчика чеснока потолочь в ступке с солью. Смешать с орехами. Кипящий куриный бульон вливать в эту смесь небольшими частыми, аккуратно перемешивая. Разделать курицу на порционные куски и поместить в сациви.
Мясо, нашпигованное чесноком, с картошкой.
Мясо - куском, не нарезая, смазываем солью и хмели сунели. Делаем надрезы, шпигуем  чесноком, тушим на среднем огне в плотно закрытой кастрюле (лучше чугунной), добавив туда одну очищенную луковицу. Сначала мясо тушится в собственном соку, пока он не выпарится. Затем долить в кастрюлю растительное масло и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Далее подливать воду (только горячую) и время от времени поливать соком  мясо. Тушить на маленьком огне до готовности. Отложить до полного охлаждения.
Пока мясо остывает, сварить «в мундире» мелкую картошку, почистить, обжарить ее целиком на растительном масле на сковороде, чтобы зарумянилась со всех сторон. Холодное мясо нарезаем тонкими ломтями, складываем в кастрюлю  (сок должен покрывать их почти полностью), перемежая кружочками лука и нарезанной свежей киндзой. Сверху укладываем обжаренную картошку. Перед подачей на стол все это, уже вместе, тушим под крышкой еще минут 15 на маленьком огне. Выкладывать на блюдо: картошку с одной стороны, мясо ломтями – с другой. Полить соком, посыпать зеленью. (Так же можно готовить и говядину, и свинину).
А теперь – «звездные» рецепты грузинской кухни. То есть,  предложенные знаменитыми людьми, проверившими их на себе и своем окружении.
ЛОБИО ОТ ЛЮДМИЛЫ ЧУРСИНОЙ
Впереди всех, как и положено, пропускаем гостью, а тем более – красавицу, как говорится, мирового стандарта. Впрочем, Людмила Чурсина - не совсем гостья. После войны ее отец-офицер служил в Грузии, и с 1-го по 6-й класс будущая кинозвезда училась в тбилисской школе. Тогда-то она освоила и грузинский язык, и премудрости местных рецептов. «В молодости я приучилась к грузинской кухне, - делится Людмила Алексеевна. - Люблю сыры, люблю лобио, люблю специи, насыщенные пряными ароматами, люблю соления. Делаю разные приправы, соусы». Ну, а уж, если речь зашла о лобио, Чурсина предлагает свой рецепт тем, у кого не так уж много времени. И, чтоб сэкономить его (лобио, как известно, долго варится), актриса рекомендует… консервированную фасоль. Она заверяет, что на вкусе любио это не сказывается.
Итак, полкило фасоли, 2 головки лука, 2-3 помидора и киндза. Фасоль тщательно промывается, замачивается в холодной вода на 2 часа и затем довольно быстро варится до полной готовности. Затем ее надо посолить, растолочь и добавить пассерованные на растительном масле лук с помидорами и мелко нарезанную киндзу. Все это опять доводится до кипения.
Кстати, Чурсина готовит блюда и из стручковой фасоли (зеленого лобио). Очищенную ломаную фасоль солит, добавляет нашинкованный лук, перчит и припускает в масле с небольшим количеством бульона. Потом добавляет киндзу, петрушку, базилик (реган) и доводит до готовности. Под конец заливает взбитыми яйцами и запекает.
Следующее слово – тоже женщине. Сказано оно на страницах журнала Glamour
СЕМЕЙНЫЕ РЕЦЕПТЫ ТИНЫ КАНДЕЛАКИ
Чахохбили
На 4 порции: 1 курица, 1 луковица, 6 помидоров, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, по 1 чайной ложке хмели-сунели, семян киндзы, и черного перца, 1 пучок петрушки или укропа, соль.
Нарубите курицу крупными кусками и выложите в предварительно разогретый казан — накройте крышкой и оставьте мясо на 5 минут на медленном огне.  Добавьте 1 ст. л. масла и поджарьте курицу в течение 10 минут.  Всыпьте кубики лука и помидо¬ров, влейте оставшееся масло. Тушите еще 30 минут, добавьте специи и зелень.
Аджарские хачапури
На 4 порции: 1 кг муки; 500 г сулугуни; 5 яиц; 30 г прессованных дрожжей; 2 стакана молока; 200 г сливочного масла; по 1 столовой ложке  сахара и оливкового масла,  1/2 чайной ложка соли.
Смешайте муку, 4 яйца, 150 г сливочного масла, соль, сахар и разведенные в теплом молоке дрожжи. Замесите тес¬то. Поставьте в теплое место на 3 часа.  Натрите на крупной терке сыр.  Раскатайте тесто, сформируйте из него лодочку, слегка приподняв и завернув края. В центр всыпьте тертый сыр.  Переложите на смазанный оливковым маслом противень и поставьте на 5 минут в духовку, разогретую до 200°С.  Достаньте хачапури, разбейте в центр яйцо, положите с двух сторон по 25 г сливочного масла и снова поставьте в духовку — всего на полминуты.
Пхали из шпината
На 4 порции: 500 г свежего шпината; 2 зубчика чеснока; 1 стакан очищенных грецких орехов; 12 веточек киндзы; 1 веточка петрушки; 1/2 луковицы; 1 чайная ложка аджики; соль.
Вымойте и высушите шпинат, положите в подсоленную кипящую воду и варите на медленном огне 10–15 минут.  Грецкие орехи пропустите через мясорубку. Тщательно перемешай¬те их с аджикой, мелко нарубленными вареным шпинатом, луком, чесноком и киндзой.  Из получившейся массы слепи¬те шарики. Выложите их на блюдо, украсьте петрушкой и орехами.
Кучмачи
На 4 порции: 300 г телячьих сердец, ¬легких, печени, почек; 4 луковицы; 4 помидора; 2 ст. л. оливкового масла;  1 пучок киднзы; 1 гранат; 1 столовая ложка. аджики; соль, перец.
Вымойте сердца, легкие, печень и по¬чки и варите по отдельности 1,5 часа. Слейте воду и, дав мясу остыть, нарежь¬те все маленькими кубиками.  Обжарьте в масле нарубленные лук и помидоры. Добавьте мясо и аджику, посолите, поперчите и жарьте еще 10–12 минут. Посыпьте измельченной зеленью и гранатовыми зернами.
И, наконец, рецепты от настоящих мужчин, которые в Грузии, как известно - искусные кулинары.
ШАШЛЫКИ ОТ ВАХТАНГА КИКАБИДЗЕ
«Больше всего я люблю шашлык из свинины, - признается знаменитый певец. - Слой нарезанного кусками свежайшего мяса нужно посолить и поперчить, взбрызнуть винным уксусом и сложить в кастрюлю. Сверху - слой из луковых колец. И так несколько раз. Затем заполненную доверху посуду накрыть перевернутой крышкой и сверху поставить какой-то гнет. Кастрюлю поставьте в холодильник минимум на ночь. Вся прелесть в свежести продуктов и простоте приготовления. Еще очень люблю, когда к такому шашлыку подают отдельно приготовленные шашлычки из овощей: запеченных на шампуре спелых помидор, чередующихся с кружочками баклажан. Конечно, жарить настоящий шашлык лучше всего на виноградной лозе – дым от такого костра придает мясу замечательный привкус».
Вахтанг Константинович делится и довольно необычным рецептом шашлыка – от эмигранта  из России, с которым он познакомился во время гастролей в Австралии: «Когда я попробовал первый кусок, не поверил сам себе: мясо буквально растаяло во рту. Я, конечно, попросил у него рецепт. Он рассказал, что когда жил в Средней Азии, где в те далекие времена шашлыки жарили на каждом шагу, особенно понравился ему рецепт одного старика-духанщика, к которому всегда очередь стояла. Не без труда, рецепт приготовления ему все же выведать удалось. Если вы возьмете примерно 3 кг мяса, вам нужно будет как минимум две пачки чая. Обычного черного байхового чая. Нужно просто залить заварку кипятком и приготовить самый настоящий чифир. Затем мясо нужно посолить и поперчить, можно положить резаный лук. И, выкладывая слоями мясо, поливать его крепкой заваркой, вместо уксуса. Затем поставить его под гнет, и дать настояться в холодильнике минимум 6 часов. Дым от костра усугубляет чайный концентрат, и мясо приобретает удивительный вкус и аромат. А в куске мяса не остается ни единой прожилки, оно становится на редкость мягким и сочным».
Впрочем, по поводу маринования шашлыков – совсем мнение у другого грузинского певца.
РЕЦЕПТЫ ОТ СОСО ПАВЛИАШВИЛИ
«Забудьте об уксусе, - требует  Сосо. - А с лимонным соком можете себя не ограничивать. Посему предлагаю проверенный рецепт маринада: смешайте аджику, порезанный лук, черный перец, соль и сок лимона (из расчета минимум 1 лимон на 1 кг мяса). Мясо замачивается в этом минут на тридцать. К тому же оно должно быть сочным всегда, и поэтому даже во время жарки, регулярно поливайте его лимонным соком».
А вот – другие рецепты певца.
Салат из помидоров с зеленью
Для неожиданно приехавших гостей и друзей Павлиашваили порекомендовал сайту teleorakul.ru  быстро приготовить салат из помидоров с зеленью.
Для этого понадобятся: 5 помидоров, по ½ пучка киндзы, эстрагона (тархуна), базилика (регана),  50г. зеленого лука, по 50г. репчатого лука,  болгарского перца и оливкового масла, 1 лимон, 1 стручок острого перца
Помидоры порезать крупными дольками. Зелень (по вкусу можно еще добавить петрушку и укроп), а так же мелко порезать стручок острого перца, зелень и репчатый лук, болгарский перец мелко порубить. Смешать помидоры с зеленью и перцем, посолить и поперчить по вкусу, полить оливковым маслом и выжать сок лимона. Этот салат хорошо подавать к мясным блюдам и шашлыку.
Чашучули
Состав: свинина (мякоть), аджика, лук, черный перец молотый, сок 1-го лимона. Зелень: укроп, петрушка, зеленый лук, тархун, сацибели. (томатный соус).
Свинину порезать кусками и замариновать: добавить в мясо аджику, лук мелко нарезанный, перец черный молотый, соли немного. Мясо должно мариноваться 15-20 мин. Затем на горячую сковородку налить немного подсолнечного масла и положить мясо. Мясо должно томиться в собственном соку. Понемногу добавить. 2-3 раза.  В мясо добавить 3-4 столовые ложки сацибели, накрыть крышкой, добавить немного зелени и тушить до готовности. Снять с огня и посыпать порезанным тархуном, накрыть крышкой. Должно постоять еще несколько минут.
А теперь заглянем на телепередачу «Смак» с  участием еще одной звезды эстрады.
РЕЦЕПТЫ ОТ ВАЛЕРИЯ МЕЛАДЗЕ
Красное лобио с орехами
Варим красную фасоль до полного приготовления. Добавляем заранее приготовленную смесь из зелени, грецких орехов, чеснока и специй. Предпочтительно красный перец, желтый цветок (шафран) и хмели-сунели. Все солим, можно украсить кольцами лука.
Зелёное лобио с орехами
Для этого блюда нам понадобится зелёная стручковая фасоль (подойдет консервированная). Хорошо отжимаем её от сока, так же перемешиваем со смесью из зелени, орех и чесноком. Добавляем уксус по вкусу, специи. Можно украсить сверху зёрнами граната и кольцами репчатого лука.
Баклажаны с орехами
Баклажаны режутся пластиками и обжариваются на растительном масле. Подсаливаем. Далее каждый кусочек обжаренного баклажана промазываем той же смесью (зелень, грецкие орехи, чеснок, специи). Промазанные баклажаны складываем стопкой, один на другой.
Пхали с орехами
Готовится из листьев шпината или из капустных листьев или из листьев ботвы свеклы. Листья отвариваем до их мягкости, но не развариваем (5-10 минут). Пропускаем через мясорубку и заправляем соусом. Для соуса: грецкие орехи 3-4 раза пропустить через мясорубку с чесноком и зеленью (киндза, сухие приправы). Количество компонентов зависит от вкуса едока.
Свекла с орехами
Отвариваем свеклу, обдаем холодной водой, чтобы лучше чистилась. Чистим. Трём на терке, отжимаем сок и добавляем смесь из зелени, грецких орехов и чеснока. Не забываем про специи - это красный перец, шафран и уксус.
Сациви
Сварить 800г птицы с пучком зелени, лавровым листом, 2 гвоздичками, 2 дольками чеснока и луковицей. Разделить на порции. Залить соусом.
Состав соуса: 50г масла, 150г молотых орехов, ложка муки, 125г лука, желток, полголовки чеснока, 50г кипяченого винного уксуса, по щепотке корицы, молотой гвоздики и красного перца, 1/4 литра бульона, 0,1г шафрана, пучок петрушки, сушёная зелень.
Соус делается так. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Добавить муку и, помешивая, влить куриный бульон. Дать вскипеть и снять с огня. Орехи смешать с зеленью, добавить всё остальное. Непрерывно помешивая, поставить в миску с холодной водой и мешать, пока не остынет и не загустеет.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

БЫСТРО, ДОСТУПНО, ВКУСНО…

Рецепты грузинской кухни от «Русского клуба» и знаменитых  людей

       Старая шутка о том, что «Книга о вкусной и здоровой пище» делится на две части – «О вкусной» и «О здоровой», в наши дни становится не такой уж актуальной. Признаемся: главное, что заботит сейчас  домохозяек из «непривилегированных слоев» (а таких рядом с нами - большинство), это - доступность продуктов и простота приготовления блюд. Которые, при этом, должны быть вкусными! Вообще-то, в печати и в Интернете различных рецептов сейчас хоть отбавляй. Но в скольких из них встречаются, скажем, сыры  моцарелла и фета, мидии, арахисовое масло, фрукты карамболь и личи, соус песто, рябчики… Ну, нет этих экзотичных для нас вкусностей в окрестных магазинах. А даже, если бы и были, цены, явно укусят. Так что, перефразируя расхожую фразу из не такого уж далекого прошлого, мы решили пойти навстречу возможностям трудящихся и опубликовать рецепты, которые любой домохозяйке по плечу. 

       Естественно, журнал, издающийся в Тбилиси, предлагает вполне доступные и аппетитные рецепты именно грузинской кухни. Начнем с рецептов «Русского клуба», то  есть, с тех, что уже давно апробированы в семьях его членов и сотрудников.

 

 «РУССКИЙ КЛУБ» РЕКОМЕНДУЕТ

Ачма

       Состав: мука - 1 кг, яйца – 8 шт., вода - 1 стакан (200 г), соль - 1 чайная ложка, сливочное масло – 350-400 г, сыр (желательно имеретинский и сулугуни) – 800 г, молоко - 0,5 стакана, майонез - 2 столовые ложки.Подготавливаем две большие кастрюли – с кипящей и ледяной водой.  Тщательно взбиваем 7 яиц, вливаем стакан холодной воды, всыпаем муку и соль и замешиваем крутое тесто.  Делим тесто на 8 частей и оставляем на 10 минут. Сыр и сливочное масло натираем на крупной терке. Каждую часть теста раскатываем как можно тоньше и опускаем в кипящую воду на полминуты. Вынимаем с помощью шумовки или деревянной ложки и опускаем в холодную воду. Затем откидываем тесто из воды на дуршлаг, даем стечь воде и аккуратно раскладываем в смазанную маслом форму. Посыпаем тесто маслом и сыром. Таким же образом укладываем остальные отваренные пласты теста, посыпая каждый маслом и сыром. (По желанию сыр можно выкладывать только в двух слоях – первом и седьмом). Последний пласт заливаем яйцом, взбитым в молоке (по желанию можно добавить 2 ст. л. майонеза). Прокалываем ачму в нескольких местах вилкой, ставим в предварительно разогретую духовку и запекаем в течение 30 минут при температуре 180°С.

 

Как приготовить мацони

       Вскипятить молоко. Через 2 минуты  влить молоко в полулитровую банку, добавить 1-1,5 ст. л. сметаны. Банку накрыть салфеткой, закутать в полотенце и оставить на ночь в теплом месте.

 

Как приготовить тесто для хачапури

       Вылить в миску 0,5 л мацони, добавить одно яйцо (или яичный желток), щепотку соли, 1 ст.л. сахара. Перемешать. Всыпать 800-900 г муки с 1 ст.л. соды. Замесить тесто. Оставить на час. Затем можно приступать к выпечке.Такое тесто можно хранить в холодильнике в полиэтилене 1-2 дня. Оно также подходит для пирожков и пиццы.

 

Мясо по-капитански от Лали Хатиашвили

       Кусок нежирной свинины нарезаем поперек волокон на медальоны толщиной 1,5-2 см. Отбиваем, с обеих сторон солим, перчим и добавляем специи по вкусу. (Количество мяса определяется размером противня, на котором оно будет запекаться). Шинкуем репчатый лук. Натираем сыр (желательно – голландский, но вполне подойдет и имеретинский). Слегка смазываем противень маслом и выкладываем медальоны так, чтобы они чуть  перекрывали друг друга (мясо, сжавшись при приготовлении, должно лежать на противне вплотную). Поверх мяса  выкладываем слой лука. Затем – слой крупно натертого сыра. Сверху все густо смазываем майонезом. Мясо должно так постоять 2-3 часа. Запекаем в духовке на малом огне в течение часа.                               

 

Киркаш  от Алены Деняга

       Лобио (сухую фасоль) отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг (немного отвара сохранить – на случай, если блюдо получится сухим). Нарезать красный лук кольцами, замариновать в уксусе на полчаса. Отжать. Добавить в лобио вместе с зернами граната, свежей кинзой и чесноком (по вкусу). Заправить сунели (уцхо и киндза) и постным (желательно нерафинированным) маслом. Перемешать. Подавать холодным.

 

Сациви от Надежды Гончаровой

       Отварить курицу (1,5-2 кг). На 2 л бульона 800 г – 1 кг грецких орехов прокрутить через мясорубку, прокрутить второй раз, заправив специями (кинза, уцхо сунели, имеретинский шафран) по вкусу, потолочь в ступке, чтобы выделилось ореховое масло (при желании можно выдавить масло через марлю). 3-4 зубчика чеснока потолочь в ступке с солью. Смешать с орехами. Кипящий куриный бульон вливать в эту смесь небольшими частями, аккуратно перемешивая. Разделать курицу на порционные куски и поместить в сациви.

 

Мясо, нашпигованное чесноком, с картошкой от Елены Шахназаровой

       Мясо - куском, не нарезая, смазываем солью и хмели сунели. Делаем надрезы, шпигуем  чесноком, тушим на среднем огне в плотно закрытой кастрюле (лучше чугунной), добавив туда одну очищенную луковицу. Сначала мясо тушится в собственном соку, пока он не выпарится. Затем долить в кастрюлю растительное масло и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Далее подливать воду (только горячую) и время от времени поливать соком  мясо. Тушить на маленьком огне до готовности. Отложить до полного охлаждения. Пока мясо остывает, сварить «в мундире» мелкую картошку, почистить, обжарить ее целиком на растительном масле на сковороде, чтобы зарумянилась со всех сторон. Холодное мясо нарезаем тонкими ломтями, складываем в кастрюлю  (сок должен покрывать их почти полностью), перемежая кружочками лука и нарезанной свежей киндзой. Сверху укладываем обжаренную картошку. Перед подачей на стол все это, уже вместе, тушим под крышкой еще минут 15 на маленьком огне. Выкладывать на блюдо: картошку с одной стороны, мясо ломтями – с другой. Полить соком, посыпать зеленью. (Так можно готовить и говядину, и свинину).

А теперь – «звездные» рецепты грузинской кухни. То есть,  предложенные знаменитыми людьми, проверившими их на себе и своем окружении.

 

ЛОБИО ОТ ЛЮДМИЛЫ ЧУРСИНОЙ

       Впереди всех, как и положено, пропускаем гостью, а тем более – красавицу, как говорится, мирового стандарта. Впрочем, Людмила Чурсина - не совсем гостья. После войны ее отец-офицер служил в Грузии, и с 1-го по 6-й класс будущая кинозвезда училась в тбилисской школе. Тогда-то она освоила и грузинский язык, и премудрости местных рецептов. «В молодости я приучилась к грузинской кухне, - делится Людмила Алексеевна. - Люблю сыры, люблю лобио, люблю специи, насыщенные пряными ароматами, люблю соления. Делаю разные приправы, соусы». Ну, а уж, если речь зашла о лобио, Чурсина предлагает свой рецепт тем, у кого не так уж много времени. И, чтоб сэкономить его (лобио, как известно, долго варится), актриса рекомендует… консервированную фасоль. Она заверяет, что на вкусе любио это не сказывается.Итак, полкило фасоли, 2 головки лука, 2-3 помидора и киндза. Фасоль тщательно промывается, замачивается в холодной вода на 2 часа и затем довольно быстро варится до полной готовности. Затем ее надо посолить, растолочь и добавить пассерованные на растительном масле лук с помидорами и мелко нарезанную киндзу. Все это опять доводится до кипения. Кстати, Чурсина готовит блюда и из стручковой фасоли (зеленого лобио). Очищенную ломаную фасоль солит, добавляет нашинкованный лук, перчит и припускает в масле с небольшим количеством бульона. Потом добавляет киндзу, петрушку, базилик (реган) и доводит до готовности. Под конец заливает взбитыми яйцами и запекает.

 

Следующее слово – тоже женщине. Сказано оно на страницах журнала Glamour.

 

 

 

СЕМЕЙНЫЕ РЕЦЕПТЫ ТИНЫ КАНДЕЛАКИ

Чахохбили

       На 4 порции: 1 курица, 1 луковица, 6 помидоров, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, по 1 чайной ложке хмели-сунели, семян киндзы, и черного перца, 1 пучок петрушки или укропа, соль. Нарубите курицу крупными кусками и выложите в предварительно разогретый казан — накройте крышкой и оставьте мясо на 5 минут на медленном огне.  Добавьте 1 ст. л. масла и поджарьте курицу в течение 10 минут.  Всыпьте кубики лука и помидо¬ров, влейте оставшееся масло. Тушите еще 30 минут, добавьте специи и зелень.

 

Аджарские хачапури

       Аджарские хачапури На 4 порции: 1 кг муки; 500 г сулугуни; 5 яиц; 30 г прессованных дрожжей; 2 стакана молока; 200 г сливочного масла; по 1 столовой ложке  сахара и оливкового масла,  1/2 чайной ложка соли.  Смешайте муку, 4 яйца, 150 г сливочного масла, соль, сахар и разведенные в теплом молоке дрожжи. Замесите тес¬то. Поставьте в теплое место на 3 часа.  Натрите на крупной терке сыр.  Раскатайте тесто, сформируйте из него лодочку, слегка приподняв и завернув края. В центр всыпьте тертый сыр.  Переложите на смазанный оливковым маслом противень и поставьте на 5 минут в духовку, разогретую до 200°С.  Достаньте хачапури, разбейте в центр яйцо, положите с двух сторон по 25 г сливочного масла и снова поставьте в духовку — всего на полминуты.

 

Пхали из шпината

       На 4 порции: 500 г свежего шпината; 2 зубчика чеснока; 1 стакан очищенных грецких орехов; 12 веточек киндзы; 1 веточка петрушки; 1/2 луковицы; 1 чайная ложка аджики; соль. Вымойте и высушите шпинат, положите в подсоленную кипящую воду и варите на медленном огне 10–15 минут.  Грецкие орехи пропустите через мясорубку. Тщательно перемешай¬те их с аджикой, мелко нарубленными вареным шпинатом, луком, чесноком и киндзой.  Из получившейся массы слепи¬те шарики. Выложите их на блюдо, украсьте петрушкой и орехами.

 

Кучмачи

       На 4 порции: 300 г телячьих сердец, легких, печени, почек; 4 луковицы; 4 помидора; 2 ст. л. оливкового масла;  1 пучок киднзы; 1 гранат; 1 столовая ложка. аджики; соль, перец. Вымойте сердца, легкие, печень и по¬чки и варите по отдельности 1,5 часа. Слейте воду и, дав мясу остыть, нарежь¬те все маленькими кубиками.  Обжарьте в масле нарубленные лук и помидоры. Добавьте мясо и аджику, посолите, поперчите и жарьте еще 10–12 минут. Посыпьте измельченной зеленью и гранатовыми зернами.

И, наконец, рецепты от настоящих мужчин, которые в Грузии, как известно - искусные кулинары.

 

 

ШАШЛЫКИ ОТ ВАХТАНГА КИКАБИДЗЕ

       «Больше всего я люблю шашлык из свинины, - признается знаменитый певец. - Слой нарезанного кусками свежайшего мяса нужно посолить и поперчить, взбрызнуть винным уксусом и сложить в кастрюлю. Сверху - слой из луковых колец. И так несколько раз. Затем заполненную доверху посуду накрыть перевернутой крышкой и сверху поставить какой-то гнет. Кастрюлю поставьте в холодильник минимум на ночь. Вся прелесть в свежести продуктов и простоте приготовления. Еще очень люблю, когда к такому шашлыку подают отдельно приготовленные шашлычки из овощей: запеченных на шампуре спелых помидор, чередующихся с кружочками баклажан. Конечно, жарить настоящий шашлык лучше всего на виноградной лозе – дым от такого костра придает мясу замечательный привкус». Вахтанг Константинович делится и довольно необычным рецептом шашлыка – от эмигранта  из России, с которым он познакомился во время гастролей в Австралии: «Когда я попробовал первый кусок, не поверил сам себе: мясо буквально растаяло во рту. Я, конечно, попросил у него рецепт. Он рассказал, что когда жил в Средней Азии, где в те далекие времена шашлыки жарили на каждом шагу, особенно понравился ему рецепт одного старика-духанщика, к которому всегда очередь стояла. Не без труда, рецепт приготовления ему все же выведать удалось. Если вы возьмете примерно 3 кг мяса, вам нужно будет как минимум две пачки чая. Обычного черного байхового чая. Нужно просто залить заварку кипятком и приготовить самый настоящий чифир. Затем мясо нужно посолить и поперчить, можно положить резаный лук. И, выкладывая слоями мясо, поливать его крепкой заваркой, вместо уксуса. Затем поставить его под гнет, и дать настояться в холодильнике минимум 6 часов. Дым от костра усугубляет чайный концентрат, и мясо приобретает удивительный вкус и аромат. А в куске мяса не остается ни единой прожилки, оно становится на редкость мягким и сочным». 

     

  Впрочем, по поводу маринования шашлыков – совсем иное мнение у другого грузинского певца.

 

РЕЦЕПТЫ ОТ СОСО ПАВЛИАШВИЛИ

       «Забудьте об уксусе, - требует  Сосо. - А с лимонным соком можете себя не ограничивать. Посему предлагаю проверенный рецепт маринада: смешайте аджику, порезанный лук, черный перец, соль и сок лимона (из расчета минимум 1 лимон на 1 кг мяса). Мясо замачивается в этом минут на тридцать. К тому же оно должно быть сочным всегда, и поэтому даже во время жарки, регулярно поливайте его лимонным соком». 

       А вот – другие рецепты певца.

 

Салат из помидоров с зеленью

       Для неожиданно приехавших гостей и друзей Павлиашвиили порекомендовал сайту teleorakul.ru  быстро приготовить салат из помидоров с зеленью.Для этого понадобятся: 5 помидоров, по ½ пучка киндзы, эстрагона (тархуна), базилика (регана),  50г. зеленого лука, по 50г. репчатого лука,  болгарского перца и оливкового масла, 1 лимон, 1 стручок острого перца Помидоры порезать крупными дольками. Зелень (по вкусу можно еще добавить петрушку и укроп), а так же мелко порезать стручок острого перца, зелень и репчатый лук, болгарский перец мелко порубить. Смешать помидоры с зеленью и перцем, посолить и поперчить по вкусу, полить оливковым маслом и выжать сок лимона. Этот салат хорошо подавать к мясным блюдам и шашлыку.

 

 

Чашучули

       Состав: свинина (мякоть), аджика, лук, черный перец молотый, сок 1-го лимона. Зелень: укроп, петрушка, зеленый лук, тархун, сацибели. (томатный соус). Свинину порезать кусками и замариновать: добавить в мясо аджику, лук мелко нарезанный, перец черный молотый, соли немного. Мясо должно мариноваться 15-20 мин. Затем на горячую сковородку налить немного подсолнечного масла и положить мясо. Мясо должно томиться в собственном соку. Понемногу добавить 2-3 раза.  В мясо добавить 3-4 столовые ложки сацибели, накрыть крышкой, добавить немного зелени и тушить до готовности. Снять с огня и посыпать порезанным тархуном, накрыть крышкой. Должно постоять еще несколько минут.

 

А теперь заглянем на телепередачу «Смак» с  участием еще одной звезды эстрады.

 

РЕЦЕПТЫ ОТ ВАЛЕРИЯ МЕЛАДЗЕ

Красное лобио с орехами

       Варим красную фасоль до полного приготовления. Добавляем заранее приготовленную смесь из зелени, грецких орехов, чеснока и специй. Предпочтительно красный перец, желтый цветок (шафран) и хмели-сунели. Все солим, можно украсить кольцами лука.

 

Зелёное лобио с орехами

       Для этого блюда нам понадобится зелёная стручковая фасоль (подойдет консервированная). Хорошо отжимаем её от сока, так же перемешиваем со смесью из зелени, орех и чесноком. Добавляем уксус по вкусу, специи. Можно украсить сверху зёрнами граната и кольцами репчатого лука.                          

 

Баклажаны с орехами

       Баклажаны режутся пластиками и обжариваются на растительном масле. Подсаливаем. Далее каждый кусочек обжаренного баклажана промазываем той же смесью (зелень, грецкие орехи, чеснок, специи). Промазанные баклажаны складываем стопкой, один на другой.

 

Пхали с орехами

       Готовится из листьев шпината или из капустных листьев или из листьев ботвы свеклы. Листья отвариваем до их мягкости, но не развариваем (5-10 минут). Пропускаем через мясорубку и заправляем соусом. Для соуса: грецкие орехи 3-4 раза пропустить через мясорубку с чесноком и зеленью (киндза, сухие приправы). Количество компонентов зависит от вкуса едока.

 

Свекла с орехами

       Отвариваем свеклу, обдаем холодной водой, чтобы лучше чистилась. Чистим. Трём на терке, отжимаем сок и добавляем смесь из зелени, грецких орехов и чеснока. Не забываем про специи - это красный перец, шафран и уксус.

 

Сациви

       Сварить 800г птицы с пучком зелени, лавровым листом, 2 гвоздичками, 2 дольками чеснока и луковицей. Разделить на порции. Залить соусом.Состав соуса: 50г масла, 150г молотых орехов, ложка муки, 125г лука, желток, полголовки чеснока, 50г кипяченого винного уксуса, по щепотке корицы, молотой гвоздики и красного перца, 1/4 литра бульона, 0,1г шафрана, пучок петрушки, сушёная зелень.Соус делается так. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Добавить муку и, помешивая, влить куриный бульон. Дать вскипеть и снять с огня. Орехи смешать с зеленью, добавить всё остальное. Непрерывно помешивая, поставить в миску с холодной водой и мешать, пока не остынет и не загустеет.  

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Ее полные слез глаза "Железный мальчик игры"пристально посмотрели в мои, и я снова прочел в них вопрос.

Казалось, "Скачать игру нэнси дрю проклятие поместья блэкмур"что это снова открыли огонь индейцы, но это "Прога для взлома игр вконтакте"было невероятно.

Частокол "Ключи к авасту скачать"из бамбука был прямо против него, и, вытянув руку, он мог "Дом ветров скачать"до него дотронуться.

Где же находится Льяно Эстакадо

 


Пятница, 17. Ноября 2017